Se entiende por fermentación a un tipo de
metabolismo exclusivo de microorganismo con el único fin de obtener energía química,
almacenarla y finalmente utilizarla en diferentes funciones celulares, esto
incluye convertir los nutrientes exógenos en unidades precursoras de los
componentes macromoleculares de la célula bacteriana y formar y degradar
moléculas necesarias para estas funciones.
A diferencia de la respiración (común en seres vivos
multicelulares), donde hay un aceptor final exógeno de los electrones, en la
fermentación tanto la molécula dadora como la aceptora de electrones, son
compuestos orgánicos.
Existen varios tipos de fermentación de las cuales
las mas estudiadas son la fermentación láctica y alcohólica fermentaciones que
trataremos en entradas posteriores:
-Fermentación
heteroláctica: En este tipo de fermentación sólo la mitad de la glucosa se
convierte en ácido láctico, el resto en una mezcla de CO2, ácido fórmico, ácido
acético, etc. En esta fermentación se emplea fundamentalmente el shunt de las
pentosas, y se da en bacterias del género Leuconostoc
y Lactobacillus.
-Fermentación
del ácido propiónico: Es característica en algunas bacterias anaerobias como Propionibacterium. Este tipo de
fermentación tiene la ventaja de que genera una molécula más de ATP.
-Fermentación
ácido-mixta: Es característica de la mayoría de las enterobacterias. Bacterias
como Shigella, Salmonella y E.coli fermentan las hexosas a través del piruvato
a ácido láctico, ácido acético, succínico y fórmico.
-Fermentación
de butanodiol: Varias bacterias como Enterobacter, Serratia y Bacillus producen 2-3 butanodiol durante la
fermentación de la glucosa. Este deriva de la condensación de 2 moléculas de
piruvato en una molécula neutra de acetoína que luego es reducida a 2-3
butanodiol.
-Fermentación
del ácido butírico: Se ve en bacterias del género Clostridium.
Se debe indicar que otros compuestos orgánicos
aparte de los carbohidratos mencionados pueden ser fermentados como, por
ejemplo algunos aminoácidos como la alanina o la glicina. En el caso de los Clostridium
proteolíticos la fermentación de aminoácidos más característica es la
reacción de Stickland.
Esperen
mayor actualización .Gracias.